Ingredientes
Para el caldo:
- 1 rabo de toro
- 600ml de vino tinto
- un chorro de brandy
- ajo
- laurel
- pimienta en grano
Para el arroz:
- 300g de arroz redondo
- 200g de champiñón
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- pimiento choricero
- pimentón dulce
- tomate concentrado
Material necesario
- Horno
- Paella
- Olla
- Tabla y cuchillo de cortar
- Papel de aluminio
1
Caldo
-
Salpimentar el rabo de toro.
-
Dorar el rabo de toro en la olla a fuego medio.
-
Sacar de la olla una vez dorado.
-
Añadir el vino tinto y el brandy y subir el fuego para que evapore el alcohol.
-
Desglasar el fondo de la olla con la ayuda de una espátula.
-
Añadir el rabo de a la cazuela, con la roja de laurel y pimienta.
-
Cubrir de agua hasta cubrir el rabo.
-
Cocer durante 4-5h en una olla normal o durante 3h en una express.
Colar y reservar.
2
Sofrito
- Cortar todos los ingredientes en brunoise.
- En una paella a fuego alto, dorar la la cebolla y el ajo.
- Salar e ir añadiendo zanahoria u pimiento rojo.
- Dejar dorar, y entonces añadir las setas.
- Salar al gusto y dejar pochar.
- Añadir el pimentón dulce a fuego bajo, y dorar durante unos segundos con cuidado de que no se queme.
- Añadir el pimiento choricero y el concentrado de tomate.
Mezclar y reservar.
3
Arroz
- Añadir el arroz a fuego medio fuerte y perlar.
- Salar, y añadir el caldo caliente.
- Una vez burbujee, dejamos a fuego fuerte 5-6m.
Precalentar horno a 160ºC
- Pasados los 5-6m, meter el arroz al horno en la mitad durante 10m.
- Pasados los 10m, pasar el horno a modo grill (calor solo por arriba) y hornear 2m.
Sacar el arroz, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5m.
