Ingredientes
- 1 berenjena
- 3 pimientos pequeños (rojo, verde y amarillo)
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Queso (en la receta de cabra fresco, se puede usar mozzarella, etc.)
- Sal y aceite
Precalentar horno a 180ºC: arriba y abajo
- Cortar la punta verde de la berenjena y cortarla a la mitad.
- Hacerle unos cortes transversales sin llegar hasta a traspasar la piel.
- Echar sal y aceite y colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado (o de aluminio).
- Dejar que se hagan unos 20 minutos.
- mientras tanto, cortas todas las verduras en dados pequeños y en una sartén con un poco de aceite y pocharlas (echar sal para que sude y se haga antes).
- Una vez se hayan pochado y tengan un color un poco dorado, echarle dos cucharadas de salsa de tomate para que estén más jugosas.
- Sacar las berenjenas del horno y con la ayuda de una cuchara rascar el interior para sacar la “chicha”, echarlo a la mezcla de verduras ya hecha, remover y rellenar las berenjenas vacías con esa mezcla.
- Ponerle queso por encima y meter al horno a 200ºC con calor por arriba para que el queso se gratine.
