Ingredientes
Para el saltado
- 500g de entraña de ternera (o solomillo)
- 1 ajo
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates pera
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- Sal
- Cilantro fresco
- 2 paquetes de fideos de udon
Para la salsa
- 500g de caldo de carne
- 50g de salsa de soja
- 50g de mirin
- 50g de vino tinto
- 30g de salsa de ostra
Topping
- Lima
- Cilantro
Material necesario
- Wok (también vale una paella)
- Bol
- Tabla
- Cuchillo de cortar
1
Salsa
- Mezclar todos los ingredientes de la salsa en una cazuela pequeña y dejar reducir a fuego bajo durante al menos 30 minutos.
- Reservar.
2
Saltado
- Cortar el ajo en brunoise.
- Cortar en mirepoix la cebolla morada, los pimientos y el tomate.
- Preparar el wok o paella y ponerlo a máxima potencia en el fuego.
- Mientras, cortar la entraña en dados pequeños.
- Cuando el wok esté humeando, retirar del fuego, añadir aceite, la entraña y volver a colocar al fuego.
- Dejar unos segundos sin mover para que se dore bien con el calor del wok, y remover un poco.
- Después de unos 3 minutos sacar del fuego a un bol, añadir sal y cilantro picado al gusto.
- En el mismo wok aún a fuego fuerte, añadir las verduras (salvo el ajo) y saltear sin dejar de mover.
- Después de 2 minutos, cuando ya tengan aspecto muy dorado, añadir el ajo sin dejar de remover.
- Bajar el fuego a fuego medio-bajo.
- Añadir la pasta de ají amarillo, la carne, el caldo y los udon directos de la bolsa.
- Dejar que los udon se hagan en el propio caldo unos 3 minutos. Ayudar a que se separen los fideos con una espátula y remover mientras se cuecen de vez en cuando a temperatura media.
- Servir en un plato individual con una rodaja de lima y cilantro al gusto.