Risotto de calabaza

Este risotto es una opción saludable, ya que gracias a la mantecosidad de la calabaza, no es necesario usar la mantequilla que lleva un risotto tradicional.

Opción 1: al horno (recomendada)

Puedes hacer este paso un día antes y reservar la calabaza ya asada en la nevera.

1. Pelar y cortar en dados medianos la calabaza.
2. En una bandeja con papel de horno colocar los trozos ya cortados.
3. Añadir un chorro de AOVE, sal, pimienta y nuez moscada y mezclar con las manos.
4. Asar en el horno con calor por arriba y por abajo a 200ºC durante 30m.
5. Una vez esté dorada y blanda, sacar del horno y reservar.

Opción 2: sin horno

1. Cortar la calabaza en trozos pequeños
2. Meterla al microondas durante 5-6m con un chorro de aceite en un plato bien tapado con film transparente.

Para un mayor sabor: saltearla a fuego alto en una sartén hasta que se dore, añadirle sal, pimienta y nuez moscada al gusto y reservar.

1. Poner a fuego medio-alto la olla donde vayas a hacer el risotto y añadir un chorro de AOVE.
2. Cortar tanto la media cebolla como el diente de ajo en brunoise.
3. Añadir la media cebolla y el diente de ajo a la olla.
4. Dejar que se doren durante 5m.
5. Añadir los 200g de champiñones portobello cortados en trozos al gusto y dejar dorar 3m.
6. Añadir sal y pimienta.

1. Una vez doradas las verduras, añadir los 200g de arroz.
2. Añadir los 100ml de vino blanco
3. Con el fuego a máxima potencia, dar vueltas constantemente hasta que se evapore el alcohol (alrededor de 1-2m).
4. Tener en una cazuela aparte el litro de caldo de verduras calentado a fuego medio-bajo.
5. Poco a poco, ir añadiendo cazos de caldo al arroz sin dejar de remover. Cuando el risotto haya absorbido los cazos, volver a añadir más. Así, hasta terminar todo el caldo de verduras (deberán ser unos 20m).
6. Mientras, triturar los 200g de calabaza asada (dejando aparte algún trocito entero para el emplatado).
7. Una vez añadido el caldo y pasados los 20m, añadir el puré de calabaza junto con los 40g de queso parmesano rallado y mezclar.
8. Probar de sal y pimienta y añadir más si hace falta.

1. Limpiar con agua los 200g de espárragos verdes.
2. Quitar la parte más blanca del final.
3. Cortar los espárragos en 3 partes.
4. Saltearlos a fuego medio-alto con una gota de aceite hasta que se doren y estén algo blandos.
5. Añadirlos al risotto al final del todo.

Emplatado

Repartir el risotto en dos platos y añadir los trozos de calabaza por encima, un poco de queso parmesano rallado y pimienta.