Arroz verde

1. Limpiar y cortar todas las verduras y ponerlas en una bandeja de horno con papel de horno.
2. Echar un chorro de aceite de oliva virgen extra.
3. Hornear a media altura aproximadamente 50m, hasta que las piezas de verdura estén bien doradas.
4. Pasado el tiempo, meter las verduras en una cazuela grande y cubrirlas de agua.
5. Llevar a ebullición. Una vez burbujee, bajar el fuego y dejar hacer a fuego bajo durante al menos 2-3h.

Colar y reservar.

1. En un vaso batidor, triturar el aguacate con el jugo de media lima, sal y pimienta hasta que quede una crema sin grumos.

Reservar en la nevera o, si se va a consumir enseguida, a temperatura ambiente.

1. Cortar todas las verduras en brunoise. Reservar las yemas de los espárragos verdes para ponerlas al final de decoración.
2. Calentar la paella a fuego medio-alto, y esperar a que esté muy caliente.
3. Añadir un chorro de aceite de oliva, la cebolla y el ajo.
4. Dejar que coja color.
5. Añadir sal, los champiñones y los espárragos verdes (sin sus yemas).
6. Dorar, volver a añadir sal, y dejar que poche unos minutos a fuego bajo.

1. Añadir los 300g de arroz, un chorro de salsa de soja, mezclar unos minuto a fuego medio.
2. Triturar el caldo con un puñado de espinacas y dos hojas de albahaca para que le dé un color verde intenso.
3. Añadir los 900ml de caldo de verduras caliente.
4. Repartir el arroz bien por toda la paella.
5. Cocinar 8 minutos a fuego alto sin remover en ningún momento el arroz.
6. Cocinar 10m a fuego bajo sin remover en ningún momento el arroz.
7. Pasado el tiempo, añadir las yemas de los espárragos verdes, y tapar con papel de aluminio.
8. Dejar reposar durante 10m.

Al servir, remover el arroz para que los granos menos hechos se mezclen con los más hechos y quede homogéneo.

Acompañar de la crema de aguacate.