Babka

El babka es un pan dulce típico de Israel, que tradicionalmente está relleno de chocolate.

1. En un bol mezclar los 55ml de leche tibia con los 12g de levadura y los 60g de azúcar.
2. Mezclar todo bien hasta que la levadura se disuelva.
3. Añadir el huevo y la cucharadita de esencia de vainilla y mezclar bien con unas varillas.
4. Añadir a la mezcla de líquidos los secos: los 162g de harina de trigo, 162g de harina de fuerza, la cucharadita de sal y los 55g de mantequilla a temperatura ambiente.
5. Mezclar todo bien con la ayuda de una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

1. Pasar la masa a una superficie lisa y donde podáis trabajar cómodos.
2. Amasar unos 10m hasta que quede una masa lisa y suave.
3. Envolver la masa en papel de film añadiendo algo de tensión para que la masa no crezca mucho durante el reposo.

1. Meter la masa envuelta en film en el frigo y dejarla reposar de 4-12h. Lo óptimo es dejarla toda la noche, pero mínimo tiene que estar 4h.

1. Sacar la masa de la nevera y quitarle el film.
2. Amasarla unos minutos hasta quitarle el aire.
3. Dejarla reposar tapada 10m para que descargue la tensión que ha podido coger en el amasado.
4. Espolvorear harina en la superficie de trabajo y estirar la masa con la ayuda del rodillo de forma rectangular.
5. Darle forma rectangular y de un grosor fino.
6. Una vez estirada, añadir la nutella y esparcirla bien por todos los rincones de la masa.
7. Una vez la nutella esté bien esparcida, enrollar la masa por el lado más ancho del rectángulo.
8. Una vez enrollada, debe quedaros una especie de churro.
9. Cortar el “churro” a la mitad de manera alargada, es decir, del extremo izquierdo al derecho.
10. Veréis las capas que se han formado por haberla enrollado.
11. Trenzar las dos mitades.
12. Poner papel de horno en el molde rectangular y con cuidado coger el babka y ponerlo en el molde.

1. Tapar el babka ya en el molde con papel de film o un paño húmedo para evitar que se seque.
2. Dejar que doble su tamaño de 2 a 3 horas a temperatura ambiente.

Trucos para ayudar a fermentar: la temperatura ideal para que una masa fermente es 25ºC con humedad. Muchas veces es difícil conseguir este ambiente, por lo que es recomendable poner la masa en el lugar más caliente de la casa y bien tapado. Si esto no funciona y aún así la masa no sube, o tenéis prisa y queréis que vaya más rápido lo que podéis hacer es meterla en el horno apagado pero con un cazo de agua hirviendo. De esta manera conseguís humedad y la temperatura ideal para que pueda fermentar y doblar su tamaño.

1. En una cazuela pequeña, añadir los 30g de azúcar y de leche.
2. Llevar a ebullición.
3. Una vez empiece a hervir, apartar del fuego y reservar.

1. Una vez haya doblado o incluso triplicado su tamaño, es hora de hornear.
2. Hornear 25m a 180ºC con calor por arriba y por abajo.
3. Si veis que antes de que pasen los 25m se está dorando demasiado, taparlo con papel albal por arriba hasta que terminen los 25m. Esto evitará que se tueste.
4. Al sacar el babka del horno, pintarlo por arriba con el glaseado hecho previamente con la ayuda de una brocha.