Ingredientes
- 1kg de carrilleras (ternera o cerdo)
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1/2 L de vino tinto
- Sal y pimienta
- Laurel y tomillo
- 2 cucharadas de harina
Material necesario
- Cazuela
- Sartén
- Tabla y cuchillo de cortar
- Batidora/procesador de comida
1
Sellar carrilleras
- Sal pimentar las carrilleras.
- Pasar las carrilleras por la harina.
- En una sartén con un poco de aceite, sellar las carrilleras.
- Pasarlas a la cazuela sin calentar donde vayas a cocinarlas más tarde.
2
Verduras
- Limpiar y cortar las verduras en mirepoix.
- En una sartén grande, pochar las verduras durante 40m.
- Añadir sal y pimienta a las verduras.
- Una vez pochadas, echar las cucharadas de tomate concentrado.
- Echar el vino y dejar que reduzca durante 3m.
- Añadir el laurel y el tomillo.
- Pasar todo a la cazuela donde están las carrilleras.
- Las carrilleras tienen que quedar cubiertas, si no es así, añadir un poco de agua.
3
Cocción
- Dejar hacer tapadas y a fuego bajo durante 3h30m.
- Vigilar y darle vueltas de vez en cuando para que no se pegue.
4
Salsa
- Al terminar, separar las carrilleras de la salsa.
- Quitar la hoja de laurel y los ajos
- Triturar la salsa y volver a verterla sobre las carrilleras.
- Recomendado acompañarlo con puré de patata
