Katsu sando de pollo

Pan de molde

Pan de molde

6h

avanzado

Katsu

1. ⁠Poner abundante aceite de girasol en una sartén (debe cubrir bien los contramuslos) y poner el fuego medio-alto. Esperar a que caliente el aceite para freír.
2. ⁠Salar los contramuslos de pollo por los dos lados.
3. En un plato hondo, batir un huevo con sal y en otro plato poner panko.
4. ⁠Rebozar los contramuslos uno a uno, pasando primero por huevo y después por panko.
5. ⁠Quitar el exceso de panko y freír los contramuslos en el aceite fuerte (debe estar a unos 170-190ºC).
6. ⁠Cuando esté dorado por los dos lados, pasar a una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
7. Cuando estén fritos todos los contramuslos, dejar 10 minutos en el horno a 160ºC con calor arriba y abajo hasta que se monte el katsu sando.

1. ⁠Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Reservar a temperatura ambiente.

1. ⁠Cortar un tercio de col china en una juliana muy fina.
2. ⁠Poner en un bol y aderezar con mayonesa y un poco de salsa tonkatsu
3. ⁠Reservar en la nevera.

1. ⁠Cortar las rebanadas de pan de molde de dos dedos de grosor.
2. ⁠Poner una sartén antiadherente a calentar a fuego medio-fuerte sin nada de aceite.
3. ⁠Dorar solo una parte del pan de molde (la del interior, solo se dora la de dentro para que absorba la salsa tonkatsu).
4. ⁠Sacar de la sartén una vez dorado y en la parte tostada poner
   • salsa tonkatsu en las dos rebanadas
   • ensalada de col en una rebanada y el pollo encima
   • y cerrar con la otra rebanada de pan.

Este sando juega con el crujiente del pollo, y que el pan sea blandito para acentuar el crujiente del katsu.