Ingredientes
La carne:
- 500g de solomillo de cerdo (o ternera)
Para la salsa:
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 manzana Reineta grande
- 1 cucharada de azúcar
- Tomillo, nuez moscada y canela
- Sal y pimienta
- AOVE
- 600ml de caldo de carne
Material necesario
- Cazuela
- Cuchillo y tabla de cortar
- Batidora/procesador de comida
1
Marcar
- Sal pimentar la carne.
- En la cazuela donde vayáis a cocinar la salsa, poner un poco de aceite y y dorar el solomillo.
- Retirarlo y reservarlo.
2
Salsa
- Limpiar, pelar y cortar el ajo y la cebolla en mirepoix.
- Echar la cebolla y el ajo en la misma cazuela donde habéis dorado la carne.
- Limpiar, pelar y cortar la manzana, quitándole el corazón, en mirepoix.
- Añadir la manzana a la cazuela.
- Añadir una pizca de sal y dejar hacer 15m a fuego medio dándole vueltas de vez en cuando.
- Añadir la cucharada de azúcar, una pizca de tomillo, canela, nuez moscada y pimienta y remover.
- Añadir el caldo de carne y dejar hacer a fuego bajo durante 30m.
- Dejar que se enfríe durante 5m.
- Triturar la salsa durante 1m en un procesador de comida o con una batidora.
- Verterla en la cazuela de nuevo y poner a fuego medio-bajo.
3
Cocción
- Añadir el solomillo a la cazuela con la salsa, tapar y dejar hacer durante 15m a fuego bajo.
4
Emplatado
- Sacar el solomillo y cortarlo en rodajas de un dedo de grosor (o al gusto).
- A parte, reducir la salsa en la cazuela a fuego alto durante 2m, para que así tenga una consistencia más gordita.
- Verter la salsa en un cuenco y comer las rodajas de solomillo con una cucharada de salsa por encima.
- Le queda muy bien como acompañamiento un puré de patata.
