Ingredientes
Para la masa:
- 100g de harina de trigo
- 50g de mantequilla fría
- 25g de azúcar
- ½ huevo
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- 800g de manzana (tipo Granny Smith)
- 78g de azúcar
- 48g de mantequilla
Material necesario
- Bol
- Horno
- Sartén redonda sin mango y apta para horno
- Colador
- Rodillo o botella de cristal vacía en su defecto
1
Masa
- En un bol, tamizamos la harina con la sal.
- Añadimos la mantequilla fría en trozos pequeños y la vamos incorporando con las yemas de los dedos realizando una especia de “pellizcos” hasta que quede una textura arenosa, parecida a las migas del pan.
- Añadir el huevo y el azúcar y mezclar con una espátula hasta que quede una masa homogénea. (importante no sobremezclar, queremos obtener una masa fina y suave y no queremos desarrollar el gluten).
- Darle forma redonda, tapar con film y meter al frigo durante 1h.
2
Relleno
Precalentar horno a 180ºC
- Cortar la manzana en 4 trozos y reservar.
- Echar el azúcar en la sartén que vayáis a utilizar.
- Poner la sartén con el azúcar al fuego medio y derretir hasta que tenga un color rubio y se haya convertido en caramelo (no darle vueltas mientras tanto).
- Con cuidado de que el caramelo no se queme (bajar el fuego si es necesario) añadir la mantequilla en trozos pequeños y mezclar.
- Añadir a la sartén con el caramelo los trozos de manzana bien apretado y cocinarlos juntos sin moverlos del sitio 10-15m.
3
Primer horneado
- Meter la sartén con las manzanas al horno y cocinar 40m a 180ºC con ventilador.
4
Formar masa
- 20m antes de sacar las manzanas del horno, sacar la masa del frigo y dejarla reposar a temperatura ambiente 10m.
- En una superficie plana echar bien de harina y con un rodillo estirar la masa hasta conseguir un grosor de 1,5cm.
- Sacar la sartén sin mango con las manzanas del horno y colocar la masa encima.
- Recortar si se sobra por los bordes.
5
Segundo horneado
- Hornear durante 20m a 180ºC.
- Al sacarla del horno dejar reposar, al menos, 10m.
- Con cuidado despegar los bordes para comprobar que se despega bien.
- Darle la vuelta con mucho cuidado en un plato más grande de la sartén.
