Ingredientes
Para la masa sableé:
- 145g de harina de trigo
- 65g de mantequilla fría
- 50g de azúcar
- 1 huevo talla M
- Una pizca de sal
Para la crema pastelera
- 500ml de leche (preferiblemente entera)
- 4 yemas de huevo (reservar las claras para hacer un merengue para acompañar a las tartaletas)
- 100g de azúcar
- 45g de maicena o 60g de harina común
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- 30g de mantequilla
Almíbar de albaricoque
- 2 cucharaditas de mermelada de albaricoque
- 6 cucharaditas de agua
Decoración:
- 300g de fresas
Material necesario
- Bol
- Espátula
- Varillas
- Papel film
- Rodillo
- Moldes pequeños de tartaletas o uno grande
- Horno
- Cuchillo y tabla de cortar
1
Masa sableé
- En un bol, tamizar la harina junto con la sal.
- Añadir la mantequilla fría en dados y con la ayuda de los dedos, “pellizcar” la mantequilla con la harina para integrarla hasta que quede una textura similar a la arena o a migas de pan.
- En un bol aparte, batir el huevo.
- Añadir el huevo batido y el azúcar al bol con la harina, sal y mantequilla y con la ayuda de una espátula mezclar todo hasta que quede una masa homogénea (no mezclar de más, queremos que nos quede una masa fina y no muy trabajada).
- Tapar la masa con film y dejarla reposar en la nevera durante 1h.
2
Crema pastelera
- Mientras la masa reposa en la nevera, aprovechamos para hacer la crema pastelera.
- En una cazuela calentar la leche con la vainilla a fuego medio hasta que llegue a hervir.
- En cuanto empiece a hervir, retirar la cazuela del fuego y taparla y dejar que infusione 1m.
- Mientras tanto, en otro bol, mezclar con unas varillas las yemas, el azúcar y la maicena o la harina (lo que hayáis elegido usar).
- Verter la mitad de la leche al bol con las yemas sin dejar de batir para que no se coagulen.
- Añadir la mezcla de las yemas y la leche a la cazuela con la otra mitad de la leche y llevarlo a fuego medio.
- Cocinar la mezcla a fuego medio durante 3m sin dejar de batir con las varillas.
- Veréis como va engordando poco a poco, es importante batir muy bien y constantemente para evitar que salgan grumos.
- Una vez pasados los 3m, retirar del fuego y añadir la mantequilla e incorporarla.
- Verter la crema pastelera en un recipiente y taparla con papel film en contacto directo con la crema para evitar que le salga costra.
- Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe y ya luego meterla a la nevera hasta que la vayamos a usar.
3
Estirar masa sableé
Precalentar horno a 160ºC
- Pasada 1h, sacar la masa de la nevera.
- En una superficie con abundante harina, estirarla con un rodillo (si no tienes rodillo, utiliza una botella de cristal vacía o bien tapada) hasta que tenga unos 3mm de grosor y sea más grande que los moldes que vayas a utilizar.
- En mi caso, me ha llegado para 4 tartaletas pequeñas y 2 medianas.
- Por lo que dividí la masa 6 trozos y los estiré hasta que fueran más grandes que mis moldes.
- Entonces, poner la masa encima de los moldes y acomodarla a ellos.
- Pasar el rodillo por encima de los moldes para quitar la masa sobrante de los lados.
- Pinchar con un tenedor la base de la masa.
4
Hornear
- Hornear la masa durante 16m.
- Pasado el tiempo, sacarla del horno y dejar enfriar en los propios moldes o en una rejilla hasta que las vayas a usar.
5
Almíbar de albaricoque
- Poner en un vaso las cucharadas de mermelada de albaricoque y de agua y calentar en el micro 30s.
- Sacar y mezclar bien y reservar.
6
Fresas
- Limpiar y cortar las fresas por la mitad y reservar.
7
Decorar
- Poner en cada tartaleta un poco de crema pastelera (al gusto) y aplanarla con la ayuda de una espátula.
- Colocar las fresas al gusto por encima de las tartaletas.
- Con un pincel, poner el almíbar por encima de las fresas.
- Con las claras sobrantes que no hemos usado para la crema pastelera, yo he hecho un merengue y he colocado unas cucharadas por encima de las tartaletas.
