Ingredientes
- 5 yemas de huevo
- 100g de azúcar
- 60ml de agua
Para decorar:
- 30g de azúcar glas
Material necesario
- Varillas
- Cazuela
1
Masa
- En una cazuela añadir el agua y el azúcar y llevar a ebullición hasta hacer un almíbar (que llegue a 160ºC, truco para saber si está hecho, poner un poco en una cuchara y si al darle la vuelta se mantiene en la cuchara está listo).
- En un bol a parte tener las yemas preparadas.
- Cuando el almíbar esté listo, añadirlo poco a poco, pero sin parar, en forma de hilo a las yemas mientras con una varilla batimos las yemas para que no se coagulen.
- Una vez añadido todo el almíbar a las yemas, poner la mezcla otra vez en la cazuela y a fuego medio-bajo cocinarlo durante unos 5-10m sin parar de darle vueltas, hasta que la masa se despegue perfectamente de la cazuela.
- Verter la masa en un recipiente y taparlo con film en contacto directo con la masa para que no le salga costra.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 15-20m.
2
Boleado
- Tener preparado en la mesa, la masa, un bol con azúcar glass y un plato para ir colocando las yemas terminadas.
- Pasar los dedos por azúcar glass para que la masa no se pegue al trabajarla.
- Coger un poco de masa, bolearla y rebozarla en el azúcar glass.
