Ingredientes
- 1,5kg de calamares ya limpios y su tinta
Para la salsa:
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 120g de salsa de tomate
- 120ml de brandy o vino blanco
- 100ml de agua
- 2 cucharaditas tinta negra en bote
- Sal y pimienta
Para el relleno:
- Las patitas de 1,5kg de calamares
- 3 huevos
- Sal y pimienta
Material necesario
- Tabla y cuchillo de cortar
- Cazuela
- Vaso
- Colador
- Batidora/procesador de comida
1
Sofrito
- Pelar y cortar las 3 cebollas y los 2 dientes de ajo en mirepoix.
- Dorar la verdura en una cazuela con aceite a fuego medio durante 10m.
- Añadir sal y pimienta y dar vueltas mientras se dora.
2
Tinta
- Si se va a usar a usar la propia tinta de los calamares, con la ayuda de una cuchara y colador apretar las bolsas de la tinta para que caiga toda la tinta en un vaso.
- Reservarla.
- En mi caso, he usado la propia tinta del calamar, y para darle un color más intenso he añadido también dos cucharaditas de la tinta que se puede comprar en el supermercado.
3
Salsa
- Una vez tengamos listo el sofrito, añadir los 120g de salsa de tomate a la cazuela a fuego medio-bajo.
- Añadir los 120ml de brandy o vino blanco y mezclar.
- Subir la potencia al máximo y dejar reducir unos 3m para que el alcohol se evapore.
- Probar de sal y echar al gusto.
- Añadir la tinta y mezclar.
- Verter la salsa en un bol o procesador de comida y triturar durante 3m o hasta que quede una salsa fina.
- Si veis que os ha quedado muy espesa, añadir un poco más de agua o de brandy hasta que quede la consistencia que os gusta.
- Volver a verter la salsa en la cazuela.
4
Relleno
- En una cazuela poner agua a hervir.
- Una vez haya hervido, añadir sal y añadir los 3 huevos.
- Dejar cocer 10m.
- Cuando pase el tiempo sacarlos del agua y meterlos en agua fría para cortar la cocción.
- Una vez fríos, pelarlos y cortar en brunoise y reservar.
- En una sartén con un chorro de aceite a fuego alto, saltear las patitas y las aletas unos 3m.
- Cortar las patitas en brunoise y mezclarlo con el huevo.
- Sal-pimentar.
- Con la ayuda de una cuchara, rellenar los calamares ya limpios con el relleno preparado e ir vertiéndolos en la cazuela con la salsa.
5
Cocción
- Una vez puestos todos los calamares en la cazuela con la salsa, bajar a fuego medio-bajo y dejar hacer durante 20 tapados.
- Pasado ese tiempo, destapar y subir a fuego medio y dejar hacer otros 15m, dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue.
Esto también ayudará a que la salsa se reduzca un poco, ya que al haber añadido los calamares, habrán soltado agua y la salsa habrá quedado más líquida.
