Ingredientes
Para la causa:
- 500g de patata
- El zumo de una lima
- 1-2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 115g de mantequilla a temperatura ambiente
- Sal
Para la salsa de aceituna botija:
- 200g de atún en lata desmigado
- 100g de aceitunas kalamata sin hueso
- 1 huevo
- 200g de aceite de girasol
- Sal
Para el pulpo:
- 250g de pulpo
- AOVE
- Sal gorda
Para topping:
- Cebollino
- Sal gorda
Material necesario
- Horno
- Soplete
- Batidor
- Cazuela
- Boles
- Papel de aluminio
- Machacapatatas (opcional)
1
Preparar la causa
- Colocar una olla con agua en el fuego y cocer las patatas enteras con piel a fuego medio-fuerte hasta que las pinches y el cuchillo entre bien. Es importante hacerlo así para que la patata absorba el menor agua posible y quede una masa que se pueda trabajar.
- Cuando al pinchar la patata entre el cuchillo sin problema, es que están hechas. Entonces colar y dejar que enfríen hasta que estén manipulables.
- Pelar las patatas aún calientes, así la piel saldrá mejor.
- Colocar las patatas en un bol y machacar a mano con un machacapatatas o un tenedor. No hay que triturarlas (ya que entonces soltarán almidón y quedará una masa pegajosa que no se podría trabajar).
- Una vez la patata esté machacada añadir:
- sal al gusto
- el zumo de una lima
- 1 o 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (depende de lo que pique, varía cada bote)
- los 115g de mantequilla a temperatura ambiente, o en su defecto derretida (pero nunca fría para que se mezcle bien)
- Antes de reservar la mezcla, probar y rectificar de sal/picante/acidez al gusto.
2
Salsa de aceituna botija
- Quitar el hueso a las aceitunas kalamata.
- En un vaso de batidora poner el huevo a temperatura ambiente, una pizca de sal y batir subiendo y bajando a la vez que echas los 200g de aceite de girasol poco a poco.
- Cuando pongas todo el aceite y tenga textura de mayonesa, añadir los 100g de aceituna kalamata sin hueso y triturar de nuevo.
- Por último, añadir los 200g de atún en lata desmigado y escurrido y mezclar con una cuchara.
- Probar y rectificar de sal si es necesario y reservar en la nevera.
3
Pulpo
- Cortar las patas de pulpo ya cocidas en láminas del grosor al gusto (yo recomiendo entre 1-2cm)
- Añadir AOVE y tostar con soplete soplete ligeramente para que coja un toque ahumado.
- Reservar para montar la causa.
4
Topping
- Cortar el cebollino muy fino y reservar.
5
Montar todo
- Coger con una cuchara la masa de la causa y bolear ligeramente dándole forma de croqueta.
- Hacer un pequeño hueco en el centro para más tarde colocar la salsa de aceituna botija.
- Añadir la salsa de aceituna en el hueco.
- Poner el trozo de pulpo sopleteado.
- Terminar con sal gorda y cebollino.
