Ingredientes
- 300g de pasta
- 750g de costilla de cerdo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 300ml de oporto
- 150ml de caldo de carne
- 800g de tomate natural triturado
- Sal y pimienta
- 100ml de agua (para el final)
Material necesario
- Cazuela
- Cuchillo y tabla de cortar
- Salpimentar las costillas y en la cazuela donde vamos a cocinar el ragú dorarlas por los dos lados.
- Ponerlas en un plato a parte y reservarlas para luego.
- Limpiar y cortar las verduras en brunoise y echarlas a la cazuela a fuego medio donde hemos dorado previamente las costillas.
- Subir el fuego a medio-alto y dejar que se doren las verduras alrededor de 10m.
- Echarles sal y pimienta.
- Echar el oporto, el caldo de carne, el tomate y las costillas.
- Mezclar bien y esperar a que empiecen a salir burbujitas.
- Cuando haya cogido fuerza el fuego, bajarlo a medio-bajo y taparlo.
- Dejar cocinar durante 2h vigilándolo de vez en cuando para que no se pegue.
- A las 2h sacar las costillas y desmigarlas y deshuesarlas.
- Volver a meter la carne de las costillas desmigada a la cazuela con la salsa.
- Como la salsa habrá menguado considerablemente, echar los 100ml de agua y mezclar.
