Ingredientes
Para las albóndigas:
- 500g de berenejena
- 1 huevo
- 70g de pan rallado
- 1 diente de ajo machacado
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- 320g de tomate natural triturado
- 80ml de agua (opcional)
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 10g de albahaca fresca
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta
Para empanar:
- 30g de harina
Material necesario
- Horno/microondas
- Tabla y cuchillo de cortar
- Sartén
- Bol
1
Asar berenjena
- Quitar el rabo verde y cortar a la mitad.
- Hacer unos cortes transversales en cada mitad, echar un chorro de aceite y sal.
- Se pueden asar de dos maneras, hornearla a 180ºC durante 25-30m o metiéndola en el microondas a máxima potencia durante 9m.
- Cuando esté blandita, es que está lista.
2
Mezcla albóndigas
- Una vez asada, con la ayuda de una cuchara separar la carne de la piel.
- En una tabla con la ayuda de un cuchillo trocear la carne de la berenjena asada y meterla en un bol.
- Pelar el diente de ajo, macharlo y añadirlo al bol, junto con los 70g de pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta.
- Mezclar todo bien con la ayuda de una cuchara, tapar con film y reservar en la nevera.
3
Salsa de tomate
- Pelar y limpiar las verduras: el ajo, la cebolla y la zanahoria.
- Cortar en brunoise y añadir a una sartén a fuego medio-alto con un chorro de aceite.
- Añadir una pizca de sal y dejar que se doren durante 10m a fuego medio-alto.
- Añadir el tomate triturado, junto con la pizca de sal, la cucharada de azúcar y la albahaca fresca troceada con los dedos para sacar más aroma.
- Bajar el fuego a medio-bajo y dejar hacer lentamente durante 20m.
- Pasado el tiempo, si veis que ha quedado una salsa muy concentrada, añadir los 80ml de agua.
- Probar y añadir sal o azúcar (si aún está ácido) al gusto.
- Apagar el fuego y reservar en la misma sartén.
4
Formado y empanado
- En un plato hondo, añadir los 30g de harina.
- Sacar la mezcla de las albóndigas de la nevera.
- Con la ayuda de una cuchara y de las manos, bolear la masa.
- Pasar la bola de masa por la harina, y quitar el exceso de harina dándole unos golpecitos.
- Hacer esto hasta que se termine la masa.
5
Cocción
- En una sartén antiadherente, a fuego medio-alto, echar una cucharada de aceite.
- Una vez esté lo suficientemente caliente, ir añadiendo las albóndigas empanadas en harina en la sartén.
- Dejar que se dore por todos lados, dándole vueltas con la ayuda de dos tenedores o de unas pinzas de cocina.
- Una vez bien doradas, añadirlas a la salsa de tomate.
- Cuanto estén todas las albóndigas ya hechas y añadidas a la sartén con la salsa de tomate, poner la sartén a fuego medio y calentar para comer.
