Ingredientes
- 100g de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- El jugo de 1/3 de un limón
- Una pizca de sal al gusto
Material necesario
- Bol
- Varillas (manuales o eléctricas)
- Cazuela
1
Preparar la mantequilla
- Derretir a fuego medio-bajo (no tiene que hervir) los 100g de mantequilla sin moverla (importante, nos interesa que se separe la grasa del agua y si lo mueves se mezcla todo).
- Una vez derretida retirar del fuego y dejar reposar 10m.
- Con la ayuda de una cazo retirar la espuma que queda por arriba con cuidado de no remover.
- Reservar.
2
Montar las yemas
- En un bol, añadir las 3 yemas y batirlas durante 2-3m hasta que doblen su tamaño.
3
Mezclar
- Añadir la mantequilla muy poco a poco al bol con las yemas montadas, sin dejar de batir con las varillas a velocidad media (también se puede hacer a mano).
- Incorporando la mantequilla veréis que en el fondo de la ésta hay una zona más clara, eso es el agua, no echarla, solo utilizar la grasa.
- Una vez incorporada toda, añadir el jugo de un tercio de un limón junto con la pizca de sal y mezclar todo bien con las varillas.
