Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 120g de mantequilla
- 300g de calamar limpio
- 80ml de vino blanco
- 230g de arroz para risotto
- 1L de caldo de verduras
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta
Material necesario
- Tabla y cuchillo de cortar
- Cazuelas
- Sartén
1
Sofrito
- Cortar la cebolla y los 2 dientes de ajo en brunoise.
- Poner una cazuela a fuego medio-alto la mitad de la mantequilla (60g) y derretirla.
- Añadir la cebolla y los ajos a la mantequilla y dejar dorar 10m a fuego medio-alto.
- Cortar los 300g de calamar en tiras (reservar unas cuantas patitas de decoración).
- Echar a la cazuela con la cebolla el calamar, junto con los 80ml de vino blanco y dejar hacer 5m.
- Pasados los 5m, añadir los 230 de arroz.
- Tener preparado el litro de caldo de verdura en una cazuela a parte a fuego medio-abajo (hay que tenerlo caliente para que al echarlo en la cazuela con el arroz, no corte la cocción).
2
Cocción
- Añadir dos cazos del caldo caliente a la cazuela con el arroz y dar vueltas.
- Esperar 2-3m a que el arroz absorba el caldo y entonces añadir otros dos cazos.
- Repetir esto durante 20m hasta que se acabe todo el caldo.
- A los 20m probar el arroz, sal pimentar y añadir el perejil picado.
3
Reposo
- Tapar y dejar reposar 2m.
4
Patitas
- Mientras el arroz reposa, hacer las patitas que habíamos reservado previamente.
- Poner a calentar una sartén pequeña a fuego medio-alto con un dedo de aceite.
- Añadir las patitas al aceite, dejar hacer 2m hasta que se doren.
- Sacarlos de la sartén a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
- Poner las patitas encima de cada plato de arroz, como en la imagen.
