Ingredientes
Para el arroz:
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Vermut o vino blanco
- 300g de arroz
- 1l de fumet de pescado
- 200g de txipirones/calamares limpios y con su tinta
- Sal y aceite
- Mantequilla
- Nata
Para el alioli:
- 5 dientes de ajo
- 1 huevo
- 250ml de aceite de girasol (se puede usar de oliva, solo que queda más fuerte)
Material necesario
- Cazuela
- Batidora
- Cuchillo y tabla de cortar
- Sartén
- Horno
1
Arroz
Precalentar horno a 200ºC
- Limpiar y cortar en brunoise el ajo y la cebolla.
- Pocharlos en una cazuela con un churro de aceite a fuego bajo durante, al menos, 35m.
- Coger 1/3 de los txipirones y cortalos en daditos.
- En una sartén a fuego alto saltearlos y echarlos a la cazuela con las verduras.
- Echar un chorro de vermut a la sartén donde ha quedado el jugo de los txipirones y echarlo a la cazuela con las verduras y el chipirón.
- Mientras tanto, coger los 5 dientes de ajo y envolverlos en papel aluminio con aceite y sal.
- Meterlos al horno, previamente precalentado a 200ºc y asarlos 20m.
- Con guantes para no mancharse, en un colador aplastar las bolsas de tinta del chipirón, ir echando agua para ayudar.
- Poner el fumet en un cazo a parte a calentar a fuego medio-bajo para que no se consuma y añadirle la mezcla de la tinta de chipirón con agua y sazonar.
- Echar el arroz en la cazuela con el fuego medio.
- Echar un chorro de vino blanco o vermut y perlar el arroz alrededor de 2min.
- Echarle la mitad del fumet (500ml) una pizca de sal y remover.
- Cocinar el arroz de 15 a 20m.
- A mitad del tiempo de cocción, echar la otra mitad del fumet y remover. Si veis necesario echar más fumet, se puede hacer perfectamente.
- Una vez pasados los 15-20m, probar de sal y sazonar si es necesario (es mejor echarle la sal antes para que así el arroz lo absorba durante su cocción).
- Echarle un cubito de mantequilla sin dejar de remover y mover la cazuela para que emulsione y echarle un chorro de nata para darle cremosidad.
- En una sartén a fuego alto y con un chorro de aceite, hacer los txipirones 2m.
2
Alioli
- Mientras el arroz reposa, poner en un bol alto tipo vaso, un huevo, una pizca de sal y los 5 dientes de ajo pelados.
- Batir con movimientos de arriba y abajo e ir echando poco a poco el aceite hasta que emulsione y tenga una buena consistencia.
Emplatado
Servir el arroz en un plato, junto con los txipirones por encima y unos puntos de alioli.