Arroz negro con alioli

1. Limpiar y cortar en brunoise el ajo y la cebolla.
2. Pocharlos en una cazuela con un churro de aceite a fuego bajo durante, al menos, 35m.
3. Coger 1/3 de los txipirones y cortalos en daditos.
4. En una sartén a fuego alto saltearlos y echarlos a la cazuela con las verduras.
5. Echar un chorro de vermut a la sartén donde ha quedado el jugo de los txipirones y echarlo a la cazuela con las verduras y el chipirón.
6. Mientras tanto, coger los 5 dientes de ajo y envolverlos en papel aluminio con aceite y sal.
7. Meterlos al horno, previamente precalentado a 200ºc y asarlos 20m.
8. Con guantes para no mancharse, en un colador aplastar las bolsas de tinta del chipirón, ir echando agua para ayudar.
9. Poner el fumet en un cazo a parte a calentar a fuego medio-bajo para que no se consuma y añadirle la mezcla de la tinta de chipirón con agua y sazonar.
10. Echar el arroz en la cazuela con el fuego medio.
11. Echar un chorro de vino blanco o vermut y perlar el arroz alrededor de 2min.
12. Echarle la mitad del fumet (500ml) una pizca de sal y remover.
13. Cocinar el arroz de 15 a 20m.
14. A mitad del tiempo de cocción, echar la otra mitad del fumet y remover. Si veis necesario echar más fumet, se puede hacer perfectamente.
15. Una vez pasados los 15-20m, probar de sal y sazonar si es necesario (es mejor echarle la sal antes para que así el arroz lo absorba durante su cocción).
16. Echarle un cubito de mantequilla sin dejar de remover y mover la cazuela para que emulsione y echarle un chorro de nata para darle cremosidad.
17. En una sartén a fuego alto y con un chorro de aceite, hacer los txipirones 2m.

1. Mientras el arroz reposa, poner en un bol alto tipo vaso, un huevo, una pizca de sal y los 5 dientes de ajo pelados.
2. Batir con movimientos de arriba y abajo e ir echando poco a poco el aceite hasta que emulsione y tenga una buena consistencia.

Servir el arroz en un plato, junto con los txipirones por encima y unos puntos de alioli.