Material necesario
- Bol
- Fuente rectangular apta para horno
- Horno
- Film transparente
1
Masa
- Mezclar el agua con la levadura de panadería, remover y dejar hacer efecto unos 10m.
- Mezclar las harinas con el agua en un bol.
- Añadir la masa madre, la levadura, el aceite y la sal y mezclar.
2
Amasado
- Saldrá una masa pegajosa, amasarla durante 10-12m (cogiendo la masa de las esquinas con las manos y llevándola hasta el centro, así por todos los lados.)
- Una vez amasada, darle un pliegue (coger el borde de la masa, estirarlo y llevarla hasta el centro, así por todos los lados).
- Dar 3 pliegues con un margen de 20m entre ellos.
3
Fermentación
- Dejar fermentar en el mismo bol unas 8h fuera (en el lugar más caliente de casa, preferiblemente a 25ºC para favorecer la fermentación).
- Meter al frigo toda la noche bien tapada con papel film.
- A la mañana siguiente sacar la masa del frigo y pasarla a una fuente rectangular apta para horno con aceite de oliva en la base para que la masa no se pegue.
- Estirar un poco con la yema de los dedos la masa hacia los bordes para que vaya cogiendo la forma del recipiente, pero sin forzarla.
- Taparla bien y dejarla en la habitación más caliente de la casa (26ºC preferiblemente).
- Dejar fermentar 1h.
- Mojarse los dedos en aceite y presionar suavemente la masa con las yemas de los dedos. Hacerlo por toda la masa. (esto hará que el aceite que se echará más tarde penetre mejor en la masa).
- Dejar fermentar otra 1h y 30m.
4
Toppings
Precalentar horno a 230ºC
- Cortar los tomates cherry a la mitad.
- Cortar la cebolla morada en juliana (gorda, para que no se queme en el horno).
- Colocar los tomates cherry, la cebolla, un chorro de AOVE, sal gorda, tomillo y romero por encima de la masa de la focaccia.
5
Horneado
- Meter al horno y hornear 30m.
- A los 10m de cocción abrir el horno para que salga la humedad y darle la vuelta a la foccacia, cerrar el horno y dejar que termine de cocerse.
- Sacar la focaccia y dejar que se enfríe antes de desmoldar.
