Ingredientes
- 500g de pasta
- 4 yemas (1 por persona)
- 100g de parmesano (25g por persona)
- 230g de panceta o guanciale
- Mucha pimienta
- Sal
- 4 cazos de agua de cocción
Material necesario
- Tabla y cuchillo de cortar
- Cazuela
- Sartén
- Bol
- Varillas
1
Panceta/guanciale
- Cortar la panceta o guanciale (un tipo de panceta italiana que usan allí para esta receta) y dorarla en una sartén (no echar aceite ya que suelta su propia grasa).
- Reservarla para cuando la pasta esté hecha (no tirar la grasa que ha soltado, ya que luego dará sabor).
2
Yemas
- Rallar el parmesano (si lo haces al momento, tendrá un sabor más intenso).
- En un bol, batir las 4 yemas y añadir el parmesano rallado.
- Mezclar bien 8un truco es ponerlo encima del vapor que suelta la pasta al cocerse durante 15s para que así el queso se derrita y se cree una pasta).
- Añadir una pizca de sal y mucha pimienta.
3
Pasta
- En una cazuela poner agua hervir para cocer la pasta.
- Una vez esté hirviendo, añadir sal y la pasta y dejar cocer el tiempo que indique en el paquete, o en el caso de hacerla casera con nuestra receta, de 3 a 4m.
- Antes de colar la pasta, reservar en una jarra unos 5 cazos del agua de cocción (ya que la pasta suelta ahí todo su almidón y nos servirá par que quede una pasta mas jugosa).
- Una vez haya pasado el tiempo, colar y volver a incorporarla a la cazuela.
- Con la cazuela en el fuego apago, pero aún con un poco de calor, añadir la panceta con la grasa que haya soltado.
- Sin dejar de mezclar, añadir la mezcla de las yemas y el parmesano.
- Una vez todo incorporado, añadir uno a uno los 4 cazos del agua de cocción removiendo muy bien.
- Remover bien unos minutos.
- En este punto debe de quedar una pasta jugosa, si veis que ha quedado igual demasiado aguada, ponerla a fuego medio-alto unos minutos sin dejar de dar vuelta para que el agua se evapore.
- Para comer, recomiendo rallar más parmesano y echarlo por encima y añadir un toque más de pimienta.
