Risotto de clásico de boletus

1. En una cazuela a fuego medio-alto echar la mitad de la mantequilla, una vez derretida echar la cebolla y el ajo, añadir una pizca de sal y dejar que se haga unos 5 minutos. Después, echar el boletus y dejar cocinar 10 minutos, hasta que se haya dorado un poco.
2. Mientras tanto, a una cazuela a parte, calentar el caldo de pollo o verdura.
3. Una vez pasado ese tiempo, subir el fuego a máxima potencia y añadir los 150 ml de vermut o vino blanco. Dejar que se reduzca (siempre dándole vueltas de vez en cuando para que no se queme) y entonces añadir el arroz.

4. Primero perlamos el arroz unos 2 minutos dándole vueltas y entonces añadir dos cazos del caldo caliente. Es importante mantener el caldo caliente (a fuego bajo), para que así cuando se añada al arroz no corte su cocción.
5. Ir añadiendo poco a poco cazos de caldo al arroz, siempre que se le añada un cazo hay que darle unas vueltas y esperar a que el arroz haya absorbido todo el líquido antes seguir agregando. Hacer esto durante 15-20 minutos. Al finalizar el tiempo el arroz habrá quedado al dente.
6. Añadir entonces la otra mitad de la mantequilla dándole vueltas al arroz, para que así la mezcla quede mas homogéneo. Una vez que la mantequilla se haya incorporado, añadir el parmesano rallado (si es recién rallado tendrá un sabor más intenso). Mezclar para que se incorpore por todo el arroz. Es recomendable dejar reposar el risotto alrededor de 3 minutos antes de comerlo.

Servirlo en el plato y echarle un poco de pimienta molida encima y un poco de extra de parmesano.